Корейська кухня
Корея -
одна з небагатьох країн з древніми кулінарними традиціями, які збереглися
донині. Корейську кухню називають однією з найбільш корисних кухонь світу. Вона
поступається лише японської, китайської та середземноморської кухонь, і то
тому, що містить дуже багато гострого. Цікаво, що корейські страви не завжди
були гострими. Червоний перець з'явився в Кореї тільки в XVI столітті, коли
його завезли португальські моряки. Ця пекуча пряність родом з Америки настільки
міцно увійшла в корейську кухню, що стала її основною характеристикою. Саме
червоний перець надає корейським страв «фірмовий» оранжево-червоний відтінок, а
слово «гострий» в сучасному корейською мовою - це синонім слова «смачний».
Любов
корейців до кімчі - це окрема історія. Воно популярне настільки, що для
корейських космонавтів розробили кімчі, яке зручно їсти в невагомості, інакше
вони відмовлялися покидати Землю. У корейських сім'ях для кимчи часто є окремий
холодильник, і жоден обід не обходиться без цієї страви. А підвищення цін на
кімчі під час кризи стало національною трагедією в Південній Кореї, і уряду
довелося терміново знизити податки для постачальників інгредієнтів улюбленого
народного ласощі, щоб стримати ціни і народне невдоволення. Щоденне вживання
кімчі, багатого на вітаміни, клітковину та молочнокислими бактеріями, на думку
дієтологів, пояснює відсутність в Кореї проблеми зайвої ваги.
Що ж
таке корейське кімчі? Спочатку це були засолені на зиму овочі. З часом в
рецептуру додали перець та інші смакові добавками. Сьогодні під словом «кімчі»
може ховатися що завгодно: капуста, редис, огірки, квасолю, папороть,
водорості, гриби, соєві продукти, анчоуси, оселедець, креветки, свинячі вуха -
все, що можна ферментувати і присмачити гострим соусом. Самий популярний
інгредієнт для кімчі - це пекінська капуста. У Кореї до цього овочу ставляться
так само, як у нас - до картоплі. Восени вся родина збирається для збору
капусти і заготовки кімчі, і кожному учаснику видається його частка
Крім
кімчи, причина здоров'я і стрункості корейців - це щоденне вживання супу. Супів
в корейській кухні багато: від легких бульйонів з овочами або сушеними
морепродуктами до щільних, ситних м'ясних супів. Локшина в Кореї довгий час
була ритуальною стравою. Її готували на весілля чи день народження як побажання
довгого життя. Зараз в корейській кухні естьмножество видів супів з локшини.
Найвишуканіший - імператорський суп з гречаною локшиною на бульйоні з фазана.
Всупереч
поширеній думці, у Кореї нечасто їдять собак, а якщо і їдять, то чи не
дворняжок або домашніх вихованців, а собак спеціально виведеної для цієї мети
породи - нуреонгі. Це вгодовані тварини середніх розмірів з короткою світлою
шерстю. Не бійтеся, що в сеульському ресторані Вас нагодують собачатиной
замість свинини, так як м'ясо собак в Кореї набагато дорожче і вживається як
делікатес або як ліки. Суп або рагу з м'ясом собаки вважається стравою для
довголіття, засобом збалансувати внутрішні енергії і легко перенести літню
спеку. Незважаючи на те, що продаж собачого м'яса в Сеулі офіційно заборонена,
деякі ресторатори включають його в меню, так як попит на нього серед гурманів
величезний.
Корейська
кухня - це в першу чергу баланс і тонкі нюанси смакових поєднань, а не простий
набір страв.
Комментарии
Отправить комментарий